Binchotan Grilled Unagi
備長炭で、じっくりと。
栄・錦に、二つの一葉。
木のしつらえと間接照明の、静かな空間。座敷とテーブルの半個室で、大切な時間を、誰にも邪魔されずにお過ごしいただけます。
備長炭の炭火で、一尾ずつ手焼きに。外は香ばしく、中はふっくらと。名古屋名物ひつまぶしを、いちばん美味しい状態でお出しします。
良質な脂を多く含み、身が厚く大ぶりな「ニホンウナギ」。一枚一枚丁寧に串打ちを施し、関東風・関西風にこだわらず、備長炭を使った一葉独自の手法で焼き上げます。
厳選された7人の職人たちが、歳月をかけて完成させた独自製法のタレ。醤油の香ばしい香りに甘さが絡み、鰻の美味しさを最大限に引き出す上品な味に仕上がっています。
日本穀物検定協会で、「コシヒカリ」「ひとめぼれ」と並ぶ特Aランクに選ばれた「ななつぼし」。冷涼な気候をいかした減農薬栽培の北海道米です。つや・粘り・甘みのバランスが良く、あっさりとした米質が鰻をより美味しく引き立てます。
岐阜県奥飛騨温泉郷でしか育たない最高級品種「高原山椒」。実が小ぶりで、爽やかな柑橘系の香りを多く含むのが特徴です。江戸時代には飛騨郡代が徳川将軍に献上した記録も残る、丁寧な乾燥と収穫にこだわった山椒です。
ご来店をお待ちしております。
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